El queso mezcla de Los Cameros es elaborado con tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra). Durante su maduración se desarrollan mohos en su corteza a la vez que se le aplica dos baños de aceite de oliva. Posee un sabor fino y sabroso con un aroma agradable. Su color es marfil pálido con textura firme presenta ojos pequeños y bien repartidos.