El queso pata de mulo semicurado de oveja se elabora con leche pasteurizada, la pasta se prensa entre paños y madura durante unos 45 días. Su olor recuerda a limpio y agradable. Su textura es mantecosa. Su corteza tiene esas marcas de esparto, a causa de su pleita. Lo presentamos en tres medidas aproximadamente de 500 gr, 1 kg y 2 kg.