Se trata de un tercio de un chuletero entero, lo que significa una pieza individual y manejable. El término "sin rosario" indica que se ha retirado la tapa externa de la carne, resultando en una presentación más "limpia". El origen "Cornisa Cantabria" hace referencia a la zona geográfica de crianza, que generalmente incluye razas autóctonas de la Península Ibérica, criadas de manera sostenible y tradicional. 

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