Es un queso de leche pasteurizada de oveja y cuarenta días de maduración.

La maduración se completa en  30 días. La corteza es grisácea por el aceitado al que se somete.

La pasta es firme, de color amarillo claro. La textura es firme y elástica. 

Olor láctico y agradable, y sabor a leche de oveja con un  fondo dulzón, muy propio de los quesos mediterráneos. El regusto es largo y recuerda francamente a los frutos secos.